100% Arabica Coffee
Origin: Caicedonia, Valle del Cauca, Colombia
Process : yellow honey, 84 hours Anaerobic Fermentation
Variety : Red Bourbon
Altitude: 1680-1870m ASL
Tasting notes : Jasmine, Lavender, Strawberry, Plum, Red Apple
More Colombia Coffee you might like: Los Arados, Colombia, Pink Bourbon
About the process:
Dalam proses yellow honey tradisional, buah kopi menjalani metode pengupasan tertentu di mana kulitnya dilepas, tetapi sebagian besar lendir dibiarkan utuh pada bijinya. Lendir memiliki konsistensi lengket seperti madu dan berkontribusi pada profil rasa kopi.
Setelah pengupasan, biji kopi dengan lendir masih menempel akan disebar untuk dikeringkan. Selama proses pengeringan, lendir berinteraksi dengan biji dan mengalami fermentasi.
Proses kopi ini adalah eksperimental alami dengan fruit hydrolysis* dan 2 tahap fermentasi di mana keberadaan oksigen dibatasi, memungkinkan substrat kehadiran mikroorganisme tertentu untuk mencapai fruity proses dan meningkatkan reaksi enzim yang memberikan catatan aromatik dan sitrus pada kopi.
Buah kopi difermentasi secara anaerobik dalam tangki selama 60 jam sebelum di pulping dan difermentasi dalam lingkungan hidrolisis selama 24 jam lagi.
*Fruit hydrolysis adalah proses kimia di mana molekul-molekul besar dalam buah dipecah menjadi molekul-molekul yang lebih kecil dengan menggunakan air sebagai katalis. Dalam konteks pemrosesan kopi, fruit hydrolysis terjadi selama proses fermentasi atau pemrosesan buah kopi, yaitu ketika buah kopi mengalami fermentasi. Selama fermentasi, enzim alami dalam buah kopi dapat memecah molekul-molekul kompleks dalam daging buah menjadi senyawa-senyawa yang lebih sederhana, termasuk gula, asam organik, dan senyawa lainnya. Proses ini dapat mempengaruhi profil rasa akhir biji kopi setelah diproses.
Penggunaan fruit hydrolysis dalam pemrosesan kopi bisa menjadi bagian dari upaya untuk menghasilkan kopi dengan profil rasa yang unik dan kompleks. Dengan memahami dan mengontrol proses fruit hydrolysis, produsen kopi dapat menciptakan kopi dengan karakteristik rasa yang berbeda-beda, sesuai dengan preferensi konsumen atau tujuan spesifik lainnya.
About the variety:
Bourbon adalah salah satu varietas C. arabica yang paling penting secara budaya dan genetik di dunia, dikenal karena kualitas yang sangat baik dalam cangkir pada ketinggian tertinggi. Ini adalah salah satu dari dua kultivar utama dari mana kultivar baru dikembangkan, yang lainnya adalah tipe. Catatan sejarah menunjukkan bahwa Bourbon dibawa dari hutan kopi di Ethiopia bagian barat daya ke Yaman, di mana ia ditanam sebagai tanaman; studi genetik terbaru telah mengkonfirmasi ini.
Kopi Bourbon pertama kali diproduksi di Réunion, yang dikenal sebagai pulau Bourbon sebelum tahun 1789. Kemudian dibawa oleh orang Prancis ke daratan Afrika dan Amerika Latin. Bourbon tumbuh paling baik pada ketinggian antara 1.100 dan 2.000 meter dan memberikan hasil yang 20-30% lebih tinggi dari Typica. Ini memiliki tingkat potensi hasil yang layak secara komersial dan kebiasaan tumbuh tetapi umumnya rentan terhadap penyakit dan hama.
About the farm:
Manantiales del Frontino di Colombia adalah sebuah perkebunan seluas 170 hektar di Caicedonia, Valle de Cauca, dan salah satu perusahaan kopi yang paling prestisius di negara tersebut. Perkebunan ini memiliki lebih dari 10 varietas kopi di ketinggian yang berbeda antara 1500 dan 2000mdpl, ditanam bersama dengan hutan-hutan asli dan air hujan murni dari pegunungan Cordillera Central, yang meningkatkan atribut terbaik dari setiap varietas untuk mencapai cangkir dan blend yang luar biasa.
Pemiliknya, Andres Felipe Londoño, dan timnya telah mendorong batas kualitas jauh dengan penanaman yang dipikirkan dengan baik dan pengembangan varietas seperti Geisha, Red dan Yellow Bourbon, Castillo, dan Colombia. Pada tahun 2011, Geisha mereka dinamai “coffee of the year” di konferensi SCAA dan pada tahun 2012 mendapatkan pengakuan dari Rainforest Alliance untuk pengelolaan lingkungan yang superior. Karena memiliki sertifikasi Rainforest Alliance, perkebunan tersebut harus beragam dan itulah mengapa Anda dapat menemukan pohon pisang, alpukat, dan sebagian besar pohon-pohon asli, yang dipertahankan oleh otoritas lokal.
Lot Red Bourbon ini berasal dari sektor perkebunan pada ketinggian sekitar 1700-1800 meter yang berbatasan dengan perkebunan pinus. Tanah dan atribut mikroclimate menciptakan keasaman yang hidup, dengan rasa apel merah dan jeruk, ditambah dengan kelebihan manis dan body yang bagus.
Untuk memudahkan mengingat jenis kopi yang kamu sukai ini, TGC mengelompokkan-nya kedalam karakter VIDESHA – dalam bahasa sansekerta विदेश berarti “luar negeri” atau “negara lain”.
TGC mem-visual-kan karakter kopi ini dengan sebuah jam antik. Jam ini jarumnya tidak bergerak, inspirasi untuk tagline TGC:
“time stops in a cup of coffee, so enjoy!” serasa waktu berhenti saat menikmati secangkir kopi TGC
Di TGC, kami percaya bahwa kopi bukan sekadar rasa — tapi juga perasaan. Dengan begitu banyak kopi langka dari seluruh dunia, kami menciptakan “karakter” untuk membantu kamu mengingat cita rasa dan jiwa dari masing-masing kopi.
Sama seperti tokoh favoritmu dalam buku atau film, kamu akan terus kembali pada karakter yang paling menyentuh hatimu.
Jadi… udah ketemu kopi favoritmu?
Kopi TGC Colombia terdaftar di BPOM
Shop online kopi Colombia klik di sini
Diproduksi oleh PT Kopi TGC Indonesia
Kopi TGC adalah coffee roastery yang telah berdiri sejak 2014
Availability according to label
coffee TGC 
Anda harus log masuk untuk menerbitkan komentar.